Заготовка грибов | ILUHIN BLOG

Заготовка грибов

Грибы пастеризованные. В магазинах продается много банок с грибами, но они внутри (в банке) как в собственном соку не соленые, не маринованые, просто безвкусные (опята, шампиньоны), как улучшить вкусовые качества этих консервированных грибов?

Я добавляю к грибам небольшую луковицу (резать можно мелко, можно тонкими кольцами) и заливаю горячим маринадом. Результат должен настояться по крайней мере до остывания маринада, но лучше дать постоять сутки.

Маринад (на среднюю банку ок.500 гр): основа — кипяток, добавить:

  • 1/4 ч.л. соли
  • 1/2 ст.л. уксуса
  • 2 лавр. листа
  • 5-6 горошинок душистого перца

Заготовка грибов

ВHИМАHИЕ! ОЧЕHЬ ВАЖHО! Ни в коем случае не кладите в грибы лук, — пропадут. Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой. И еще. Как показал опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего в маленьких баночках из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл баночку и на сковордку с чем кто любит…

Грибы отварить/обжарить для уменьшения объёма, в прямоугольные формочки так что-бы на одну еду хватило, заморозить, извлеч из формочки слегка подогрев ее и хранить в п/э пакетах в морозилке. Два года проверено — грибы как свежие.

Белые надо брать сухие ( в смысле, что не раскисшие шляпяки из дождливого леса, а крепенькие такие, собранные в сухом лесу). Жарим их кусочками на топленом масле (масла не жалейте) до полной готовности, раскладываем по чистым сухим баночками еще горячими и закрываем обычными полиэтиленовыми крышками. Как только банки остынут — в морозильник их.

  • Еще способ: жаришь, кладешь в стерильную банку и заливаешь растопленным маслом. Хранить лучше в холодке.
  • Шампиньоны сначала отвариваем минут 3-5 в подсоленой воде, потом жарим на свином жиру минут 25-30 с добавлением соли разумеется. Теперь можно есть сразу, а можно заготовить на зиму. Для этого в простерилизованные банки небольшого объема(0,5-0,7л) укладываем плотно эти грибы и заливаем это свиным жиром или топленым сливочным маслом до верха, грибы прижимаем ложкой, чтобы вышел весь воздух. Потом когда банки с грибами остынут, нужно еще подлить жирку до верха, т.к. все грибы должны быть обязательно покрыты. Все-таки советую заливать жиром, а то в масле очень много сейчас воды, а ее там быть категорически не должно, иначе все испортится! Потом закрываем пластиковыми крышками и хранить обязательно в морозилке. А зимой достаешь баночку, выковыриваешь грибочки и разогреваешь на сковородке и все! Можно остатки снова в морозилку засунуть, но если хоть немного она в комнате постояла, то от жира начинает отходить какая-то водица(откуда она берется?) и тогда уж нужно все из этой банки доедать (поэтому пол-литровки в самый раз), а иначе даже если снова заморозить, может заплесневеть.
  • Грибы отвариваю около часа (от греха подальше) Отваp слить, грибы отцедить. Затем пpомолоть на мясорубке. Теперь жарить на сливочном масле. Можно добавить обжаренный лук. Сложить в прокаленные банки и закатать крышкой. А потом хоть с картошкой, хоть в пирожки, с блинами, в пельмени, да куда угодно…Да еще можно зелень добавить,но тогда нужно тушить минут 10.


Сушеные грибы в СВЧ.

Консервирование грибов:

Грибы очень тщательно чистишь, моешь. Я для мариновки отбираю шляпки 2-4 см. С маслят снимаю пленку (они получаются потрясающе красивы и вкусны). Грибы лучше вначале отварить мин 10. Выловить, промыть и откинуть. Чтобы в маринад не попали земля, меленькие червячки и чтобы он был светлее, а от подберезовиков маринад темный.

На литровую банку готовых грибов :

  • 150-200 гр. воды
  • 1 ст.л. соли (помол 0)
  • 1 ст.л. сахара
  • 6-10 гвоздик
  • 6-10 горошин перца
  • чеснок 6-10 зуб.
  • грибы

Довести до кипения. Снять пену. Добавить 1 ст.л. 9% уксуса. Прокипятить мин 3 и разбросать в подготовленные стерильные банки. Замуровать.

@iluhin

Основатель, автор и администратор данного блога. Хочу, чтобы как можно больше пользы принёс любой из постов, который повстречается случайному гостю или постоянному пользователю блога. Читать тебя будут с удовольствием, обсуждая тобой предложенную тему - присоединяйся!

Читайте также: